糯米蒸排骨的做法（香糯松烂入味糯米蒸排骨的正确做法）

金家錵錵

这才是糯米蒸排骨的正确做法，不腥不柴，香糯松烂入味，出锅必光！

排骨的做法很多种，我家最爱吃的是糖醋排骨和糯米蒸排骨，老少皆宜。天一热不想闻油烟，就把排骨上笼蒸一蒸，做法简单，好吃不上火。

排骨具有很高的营养价值，富含大量的磷酸钙，骨胶原和骨黏蛋白等，为老人和孩子提供钙质；有增强免疫力，滋阴壮阳，益精补血等功效。

入秋后，我家排骨喜欢蒸着吃，用泡一夜的糯米裹满整个排骨，再上笼蒸一蒸，出锅后满屋飘香。

今天推荐的菜就是糯米蒸排骨，许多人都说一直蒸不好，没有饭店做得入味。教你几招，保证软糯松烂又入味，不腥不柴，连饭店大厨吃了都夸赞。

推荐菜：糯米蒸排骨

主要食材：糯米、排骨、豆腐乳

详细制作步骤

1.买的小肋排，切成小块，先用清水泡30分钟。这样做不仅可以去除血沫，还能使肉质更松软。

2.每次做糯米蒸排骨，头一天晚上就会把糯米提前用水泡上，泡好的糯米不能直接用，要先用老抽、生抽、少许食用油拌一拌，使其上色，吃起来才能十分入味。

许多人蒸的糯米排骨，颜色发白，看起来没有食欲，糯米吃起来也不入味，难怪一直没有饭店做的好吃。

3.豆腐乳可放可不放，根据自己的喜好来定。我家都喜欢吃豆腐乳，所以每次蒸糯米排骨的时候都会放上一小块，不仅解油腻，吃起来还特别香，不妨试试。豆腐乳放一点清水，搅拌成糊状。

4.泡好的排骨进行腌制：料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、豆腐乳、姜丝、葱段、淀粉，用手充分抓匀，放冰箱保鲜室里1个小时以上。（排骨蒸的多，就适量放点盐）

时间越长，排骨就会越入味，我通常都要腌制2个小时以上。淀粉必放，可锁住排骨里的水分，蒸出来又香又嫩，一点也不发柴。

5.排骨腌好之后，挑拣出葱段和姜丝，依次放入糯米里滚一滚，全身裹满糯米。

6.碗底可放点红薯或芋头等食材，中大火蒸1个小时就可以啦，出锅满屋飘香。

我喜欢糯米多一些的糯米蒸排骨，糯米吸收了排骨的香味，比排骨还美味。跟我学这几招，想不好吃都难，香糯松烂又入味，不腥不柴，出锅都抢着吃。

小贴士：泡好的糯米要用生抽，老抽和少于食用油拌一拌，蒸出来的颜色不仅好看，还十分入味。买来的排骨别直接腌制，要提前用清水泡30分钟以上，肉质会很松软。在腌排骨的时候必放淀粉，锁住水分，保证不发柴；放一点豆腐乳，不仅解油腻，还十分美味。