鼠壳粿的做法怎么做（潮汕鼠壳粿的制作步骤）

金家錵錵

在潮汕，有很多粿品，一到春节的时候，家家户户都会做鼠壳粿，这个只有是潮汕地区才有的。

鼠壳粿既是祭祀供品，又是潮汕特色小食，是人神共飨的美食。名称里虽有鼠，却与鼠全无关系，而是由乡间野草「鼠曲草」加入作皮制成。

相传南宋末年，元兵入侵潮汕，百姓流离失所，饥寒交迫，只能以野菜充饥。饥民在无意中发现了鼠曲草，这种野草既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，便把它采来食用。后发现这种野草可以掺入大米磨成浆做成粿，便称为“鼠壳粿”。为了纪念过去艰苦岁月，每到春节前夕，家家户户都忙着做鼠壳粿。

由于潮汕鼠壳粿取用天然鼠曲草，鼠曲草地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香

“鼠壳粿”几乎是我们儿时一道美味的回忆，每年春节一到，以前家家户户都会做这种粿。

我爸妈做的鼠壳粿很好吃，每年都会做一些，除了自家吃，还有送些给亲戚朋友吃，大家吃了都赞不绝口，每年大家都会等着爸妈做，其实现在好多人也嫌做着麻烦都是去外面买，但爸妈还是坚持自己做，今年因为我妈身体原因，所以做的相对比往年少些，做粿的话我们是一家几口人一起做，有的是搞粿皮，有的装馅料，还有的是用“粿印”（模具）把粿做出来。

做这个粿真的是不简单，很费时费力的，前期的采鼠壳草，到馅料，到粿皮，到蒸好，是一道道工序的，以前小时候会经常去田间采这鼠曲草，现在都很少有田地，就只有去买。采完回来要晒干，捣烂然后再熬成汁。

这是粿皮

这粿皮还要再捏小做成个圆型放馅料的

看看这馅料下的啥

这么多料一起炒的。

那馅料是香味十足，口感极佳的

做好鼠壳粿后还要裹上香蕉叶，然后蒸上大概8分钟

刚出炉的鼠壳粿皮软馅香，真的是很好吃，也可以再炸一下吃，那口感更香更脆。

鼠壳粿是潮汕人智慧的结晶，不仅好吃而且营养丰富，还有药疗作用，故深受潮人喜爱。

粿对我们来说不仅仅只是一种供品，一种美味的小吃，更重要的是它独特的文化精神。

就像鼠壳粿在我们的心中已不是一种单纯粿品，它也蕴含着我们对即将过去的一年的告别与对未来一年的美好展望。