炒鸡好吃（如何炒鸡胗好吃）

金家錵錵

1、 一、麻辣鸡胗：鸡胗、干辣椒、葱、姜、白胡椒、木薯淀粉。  

2、 鸡胗洗净，加两勺盐，用手搓去鸡胗腥味，冲洗沥干水分，把所有东西处理干净分成四份。  

3、 鸡胗腌制，加入酱油、料酒去腥，葱姜切片挤出葱姜汁，加入孜然粉、白胡椒粉、粗胡椒粉和一勺白糖提鲜，搓抓均匀，加入两勺木薯淀粉。  

4、 到时候取出鸡胗去掉辅料，将腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中，煎至表面酥脆，再取出鸡胗，水煎干后会更好闻。取出后油温再升至七成热，将鸡胗放入煎锅，煎10秒。  

5、 2.酸辣鸡胗：鸡胗5个，蒜茸6个，小米椒5个，辣椒2个，泡椒8个，姜适量，蒜适量，料酒适量，蚝油适量，酱油适量，生粉适量，盐适量，香油适量。  

6、 把买来的新鲜鸡杂去掉外膜和杂质，用盐、香油和生粉搓一下，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。这样可以有效去除鸡胗的杂质和腥味。  

7、 姜切碎，蒜切碎，圈小米椒，辣椒和泡椒。锅里放水，烧开鸡胗，滴水两分钟。  

8、 鸡胗稍微冷却后，根据自己的喜好切成颗粒状或花形。加入原料油、香油、酱油、蚝油、生粉，搅拌均匀，腌制半小时。  

9、 在锅里加热油。油热后，放入姜蒜炒香。然后倒入鸡杂，翻炒至变色，翻炒。注意不要煎太久，火候要大，这样才能保证鸡胗的酥脆口感。  

10、 加入蒜苗，翻炒变色，加入青椒丁、小米椒、泡椒，翻炒均匀，再加入适量酱油。  

11、 闻到辣椒的香味后，就可以拿起锅放在盘子里了。  

12、 3.鸡胗干：鸡胗50g，青椒半个，葱15g，胡萝卜10g，植物油2勺，料酒少许，酱油少许，盐1勺，蒜1瓣，孜然半勺，鸡粉少许。  

13、 鸡胗洗净，切去多余部分，横切片。  

14、 在80左右的热水中焯一下，沥干水分，切丝。准备其他材料。  

15、 锅内热油，爆香蒜片，放入胡萝卜和洋葱，再放入青椒炒至死。  

16、 加入鸡胗丝、盐、料酒、酱油、孜然粉，快速翻炒。  

17、 把鸡丝的核心变成粉色就行了。不要煎太久。细丝容易煮，炸的时候会变硬，不好吃。出锅前撒一点鸡粉，搅拌均匀。  

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