卤鸡心的做法（分享几款热门卤菜卤味配方）

金家錵錵

卤牛肉

配料：牛腱子肉，葱姜桂皮，八角，花椒，冰糖，香叶，陈皮，干辣椒，酱油，盐。

1、把牛肉放到水里面浸泡一下，去除里面的血水。

2、之后放到锅里加入料酒和生姜片，大火煮开，去除表面的浮沫，然后捞出牛肉。

3、把牛肉放入炖锅里，把准备好的香料用纱布包紧也放到锅里，

4、加入适量的酱油和冰糖，大火煮开之后小火慢煮90分钟左右，盐在炖煮1个小时左右的时候放。

5、炖煮好之后在汤汁里面浸泡一个晚上之后，就可以拿出来使用了。

卤鸡爪

配料：鸡爪，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，料酒，老抽生抽，十三香，生姜片，食用油。

1、把鸡爪清洗干净，剪掉鸡指甲，然后锅里加入清水，放入鸡爪大火煮开焯三分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。

2、接着炒锅里加入食用油放入冰糖，用小火把冰糖炒融化，然后放入鸡爪，翻炒至鸡爪上色，加入适量的开水，倒入两勺的料酒，三勺的老抽和生姜，然后再把准备好的香料也放进去，大火煮开之后用小火慢炖20分钟就行了。快出锅的时候放盐，最后大火收一下汁就可以出锅了。

卤猪蹄

配料：猪蹄2个、葱结1个、花椒八角适量、桂皮适量、香叶1片、冰糖适量、生姜3片、生抽3勺、老抽2勺、盐1勺、料酒2勺

做法：

1、买回来的猪蹄清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍；

2、准备所需要的调料；

3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮；

4、直到猪蹄熟透，大火收汁即可。

卤鸭舌

用料

麻椒粒1汤匙；鸭舌300g；蚝油2汤匙；生抽100ml；老抽2汤匙；大葱白一段；香葱4棵；蒜半头；姜1块；冰糖5粒；八角2个；香叶3片；陈皮15g；干辣椒20个；盐适量

做法

锅里加清水，然后将各式配料放入锅中，大火煮开后转中小火再煮10分钟。

煮卤汁的时候，另起一锅，加清水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控净水，如果上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮，需要撕掉。

处理好的鸭舌放入卤汁锅，中火煮15分钟后就可以关火。

鸭舌不要急着捞出，在卤汁里再浸泡1-2个小时就可以捞出食用了。

卤鸡心

用料

鸡心一两包；老抽上色即可；盐可多放点，毕竟是卤；桂皮一两片；花椒十几粒；大料一两个；糖一勺；干红椒四个；料酒一勺；姜2片

做法

冷水焯2min至开，拿出来温水洗洗

锅放水没过料，加老抽，盐，桂皮，花椒，大料，糖，干红椒，酒，姜

大火烧开后小火炖至快干了（约半小时），中火看着收汁

卤味拼盘

食材用料白豆干200g水煮蛋3个海带结200g藕片200g卤料包1袋老抽15ml生抽30ml食用油50ml姜片4片葱结3段料酒15ml蒜5瓣冰糖20粒啤酒200ml开水800ml

卤味拼盘的做法

1.卤料袋中放入香叶、草寇、陈皮、甘草、花椒、小茴香、桂皮、丁香、草果，制成卤料包备用

2.炒锅倒油50ml开火烧热，放入葱结3段、姜片4片、蒜5瓣，煎香，捞出葱姜蒜

3.锅中留底油，加入冰糖20粒，中小火熬至融化

4.将底油倒入电饭煲中，加入料酒15ml、老抽15ml、生抽30ml、啤酒200ml、开水800ml，混合均匀，再放入调料包，按下煮饭键煮约20分钟

5.开盖，放入水煮蛋3个、海带结200g、白豆干200g、藕片200g，按下煮饭键炖煮20-30分钟（建议关掉电源，继续焖2-3小时入味）

6.捞出摆盘，拼上现成的鸭脖即可享用

酒香卤水

做法：

1、先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。

2、将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水

腊味卤水配方

做法：

1、姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。

2、净锅上火，掺入鲜汤和腊味原汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成。

传统风味卤水配方

做法：

1、先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。

2、不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡沫，加入味精，用大火烧开，打去浮沫，冷却后起锅静放阴凉处即可。

北方卤水配方

做法：

1、老母鸡、老鸭治净（鸡、鸭杂另作他用），棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克；用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。

2、原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精即成卤水。

3、先把要卤制的原料洗净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块、一起和化猪油放入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即可。

五香卤水配方

做法：

1、将肉汤倒入干净的卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用纱布包好成香料包，

2、香料包放入卤锅中，再加入鲜姜、香茅草、压破的蜜枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒节等，上火用大火烧开，打去浮沫，改用中小火熬约1小时，

3、待充分入味后，再调入味精、鸡精即成卤水待用。