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小米糖的做法怎么做(小米糖的传统手艺制作步骤)

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论坛元老

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发表于 2023-5-25 23:44:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
者黑的小米糖——儿时的味道

者黑的小米糖——儿时的味道

每个人心里,都有一种挥不去的味道,那是儿时的记忆,童年的时光。

在小时候,是没有多少零食可言的,一把炒蚕豆、葵花籽,可以让孩子们欢天喜地。当然,最诱人的还是甜甜的糖果,那时村子里勤劳能干的人,会做许多糖果,如果子糖、沙塘、蜜饯、馓子糖、白糖、泡糖、小米糖等,但有些糖食也不是经常能吃到的。小米糖却不同,它经常出现在学校前,电影院门口和街上。

孩子们攒够钱,买上一小块,咬在嘴里,焦酥甜脆,满口香味,这味道,至今记忆犹新。

小米糖是用一种叫名苋菜的籽炒制而成,这种苋菜,我们那儿称为小米菜,或者“老来红”。当苋菜长大,开出一串串粗壮的长长的红花,倒垂下来,红红的,煞是可爱,我们当地取名为“老来红”,预示将来日子能红红火火。

“老来红”成熟后,它的种子有鱼籽大小,我们当地称为小米。小时候见过本家大妈做小米糖,至今还有印象。

事先把红糖加水熬成糖稀,然后是小米的炒制。小米炒制有讲究,由于它们个小,火大容易炒糊了,火小炒不脆,而且放在锅里炒时不好翻炒,聪明的人就用洗锅把当锅铲。锅烧热了,抓一把小米放进去,连忙用洗锅把搅动,小米受热膨胀,如雨点般在锅里跳动,发出噼噼啪啪的声音。一会儿锅里白白的,小米变得胖胖的,这就炒好了。

把炒好的小米放在器皿里,把稍稍清一点的糖稀倒进去,趁热搅拌,让小米身上都均匀蘸上糖稀,然后放在桌上,擀平,压实,大概一厘米左右的厚度。然后再均匀的擀上薄薄一层稍粘稠的糖稀,待糖稀变冷,变硬,用刀切成三角形状,码好,用塑料袋装好,密封,不让它们受潮,否则就不脆了。

在者黑街上,现在偶尔还能买到这种纯手工制作食品。以前好多人家会做,这些年只剩下一两家人在做了。而且由于种小米的人少了,红糖也涨价了,或许不久,小米糖真的只能成为回忆,再也吃不到了。
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