蹄髈炖汤怎么做好吃（5步走策略教你做黄豆炖蹄髈）

金家錵錵

大家好，今天笔者要为您介绍的美食叫做《黄豆炖蹄髈》。蹄髈在北方人的口中就是肘子，其常见的烹饪方式就是红烧，而笔者今天要介绍的是“清淡系”烹饪，也就是用水煮的方式。水煮能充分的发挥蹄髈给予人体带来的多种营养；从另一方面讲，用水炖的蹄髈能更多的补充胶原蛋白；而对于黄豆来说，营养价值更是不用多说，蛋白质，不饱和脂肪酸和B族维生素都很丰富，所以，黄豆和蹄髈的组合定是完美的组合。那么接下来笔者就为您介绍这道美食的详细烹饪过程。

准备材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要买猪毛剃光，猪皮滑嫩无异味的，最后可以在菜市场让师傅剁成小块，省的回家再剁，但要记得留住猪皮一起炖哦）；黄豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小时；姜片3-6片。

第一步：以砂锅为例，以自来水盛半锅满的样子，把切好洗净的蹄髈和姜片一起倒入砂锅中开火煮沸。这步要注意的是，一般砂锅的出气孔略小，所以在煮沸的一刹那会有蹄髈的浮沫溢出锅外，所以要时常注意煮沸同时喷溅现象。

第二步：清水煮沸后，开盖继续煮2分钟，而后找一个小碗，把蹄髈的浮沫捞出。一般来说，新鲜的蹄髈浮沫较少，但为了避免成品的美观，捞一下浮沫也是“分内之事”。

第三步：在捞去浮沫后，往锅中倒入适量的黄酒。在这里要说明的是，如果感觉蹄髈的“肉味”过重，黄酒的比例可以适当的提高；之后就加入已经吸收水分的黄豆一同炖煮。这个过程唯一要注意的就是大火转小火慢炖30分钟。当然了，这个步骤记得盖上锅盖哦。

第四步：在锅中加入适量的适量的盐。记住！！！只要加盐就可以了，鸡精要在最后蹄髈被炖的香烂松软的时候在放哦。当然了，放入盐后，搅拌均匀，继续用小火炖煮20分钟，使盐味融入肉和汤汁中。

第五步：在锅中加入适量的鸡精调味。因为是汤类的熬制，所以在鸡精的量上应该比一般的菜稍多，您可以一边试尝味道，逐步的给汤味以最好的平衡。当然了，鸡精加入后还是有花10分钟时间让味道慢慢融合到肉和汤汁中，而后就可以找一个汤碗，装碗上桌了。




一般来说，这道菜的精髓就是蹄髈的“软烂”，要是肉质咬不动或者煮出来有点老，那就真心的“坏了一锅汤”，所以之中的关键就是以上“30,20,10”三个炖煮的时间段，而且所加的佐料也要记住次序，千万不要颠倒次序，如果你真的按照以上方法烹饪的话，相信这道美食定能在您吃完蹄髈后，还能多喝两碗汤哦。那么今天就到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。