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粉条包子的做法(酱香浓郁的猪肉粉条包子)

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论坛元老

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发表于 2023-5-25 23:43:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
北方人特别爱吃面食,尤其是包子、饺子这种带馅的,好吃又省事。今天分享的这款包子馅,酱香浓郁,不知不觉玩儿似的就吃掉3个,抹抹嘴,还想吃,算了,控制一下吧!

粉条的常见吃法多为炖菜、炖肉,其实把它做进馅里也好吃。就是这粉条滑溜溜地包起来不太容易,但其实还是有窍门的,一会儿您注意看。

加了粉条的馅料不宜用生肉,试想一下,生肉蒸熟后都成一团了,那就看不到根根分明且有跳动感的粉条了。因此要用炒熟的肉馅,还得多放点酱油,才好吃。

---【酱香猪肉圆白菜粉条包子】---

【面皮】中筋面粉600克,干酵母6克,室温凉水350克

【馅料】猪肉馅300克,圆白菜大半个,胡萝卜1根,山药粉条1碗,盐1克,酱油40克,黄豆酱2大勺,油30克

【制作】

1.中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆;先用筷子搅拌成絮状,再揉成不软不硬的面团,盖上盖子发酵;

2.来做馅料:猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条;用量比例不固定,按自己喜欢的口味调整;

3.粉条剪成2-4厘米长,用凉水泡软再用;胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝;圆白菜先切细丝,再改刀切碎粒,不大于1公分即可;圆白菜碎入盆,放1点点盐拌匀,静置到拌馅前;

4.凉锅凉油,肉馅入锅,用铲子划散,多倒点酱油,再放20-30克的黄豆酱,去腥、上色、调味、增鲜;翻炒均匀;

5.酱油和黄豆酱的用量较大,无需放盐;要多留一些酱汁,供粉条吸收;

6.胡萝卜丝入锅,翻炒一分钟,关火;

7.趁热把泡软的粉条入锅,翻拌几下充分吸味上色,粉条受热马上就变软了;

8.用纱布包裹圆白菜碎,挤掉多余的汁水;

9.和肉末粉条充分拌匀;

10.面团是原来的2-3倍,放在案板上,稍用力揉3分钟,面团细致柔软;

11.搓长条,切大小均匀的剂子,撒面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

12.适量馅料放在圆皮上,尽量多放,熟了就没有这么鼓了;

13.包成包子;

14.码放在铺了屉布的蒸锅里,盖上盖子,二次发酵20-30分钟,根据室温调整时间,包子接近2倍大时就开始大火蒸;

15.上汽后蒸12分钟即可,焖3分钟出锅。
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