光鱼怎么做好吃（红烧光鱼的烹饪教程分享）

金家錵錵

青岛光鱼一入嘴，食客为何有成了神仙般的感觉?

青岛人吃光鱼传统的也最拿手的做法是加豆腐一起炖，汤汤水水一大盆儿端上桌，起名“豆腐炖光鱼”。其次是红烧，也就是家常做法。两种吃法营养没得说，口味却完全是两回事儿。炖汤味鲜，红烧则突出香气。鲜也好香也罢，光鱼带来的口福都会让人弥久难忘。

有人说文火加热个把小时以上才算是炖，炖不像蒸不能急，也不是煮，没有草率的大锅汤味儿。炖具必须是砂锅才好，既闷气，又不会使食物散味儿。因此，青岛人日思夜想的豆腐炖光鱼，大多是用砂锅炖出来的。想一想，屋外风宵，灶间炉上一口圆溜溜的或紫或白的砂锅，正冒着缕缕带香的热气，袅袅升腾。这情景的确是养育着别有的温润慰藉气息。未等佳肴上，桌人便有几分醉意了。

将买来的光鱼洗净泥沙和鱼身表面的粘液，去腮后斩成寸长的段，等抹在砂锅里的少许花生油稍微受热，即把光鱼段下锅轻翻几个来回，放入手撕的豆腐块儿，接着加水、加花椒、葱、大料、桂皮、茴香、辣椒等佐料，盖好锅盖，文火持续炖，若是火焰大了，容易急火攻心，看似滚沸的砂锅离炖出可口的佳肴其实还有一会儿功夫。此时若被假象蒙了，直接出锅上桌，鱼是鱼，豆腐是豆腐。两厢尚未交融互补，佐料的芳香气味儿也还没有来得及挥发融入，形似的豆腐炖光鱼是无法打动味蕾的。就那么让砂锅里的食物在文火作用下保持似沸不沸的状态，让砂锅中慢慢溢出的气息散乱地升腾着，让贪婪的食欲多等一会儿。

当墙上的钟表敲了整点，深吸气，觉得往年天凉时节那沁人心脾的鱼香味儿又在室内缭绕起来了，便可关火。拿掉烫手的砂锅盖子，撒上事先备好的葱末莲花味精，再滴上几滴纯正的小麻油之后，端下炉台等齐家人便可在美味中陶醉了。虽经了长时间的炖熬，出锅之后的光鱼肉仍然是柔韧有嚼头儿，光鱼的鲜味儿融合了豆腐的香气，细嚼慢品，别有滋味儿，趁热再续几勺，或者是几碗汤，脸颊，前胸和后背都有可能沁出热汗来。

红烧光鱼大多是酒楼饭馆的做法，方法不难。油锅冒起青烟时，急三火四地将姜丝、蒜瓣、辣椒、葱段儿等一股脑儿下到锅中，与忽的一下燃得老高的火苗中，将拾掇干净的光鱼搁进锅里，轻轻翻转一两回，加上料酒、老抽、花椒、桂皮、茴香，加两勺清水旺火加热，四五分钟的功夫，光鱼受热后溢出的香味儿和各种佐料的香味儿融合在一起，待快烧干锅中的汤水时，乘盘出锅，撒几撮青红辣椒丝，搁七八段儿芫荽提味儿增香，呈现在面前的便是色香味儿俱佳的红烧光鱼了。烫半壶酒，抿一口，就一筷子红烧光鱼，吃香喝辣似成了神仙般。